生鲜奶的冰点一般在 -0.525 ℃ 到- 0.535 ℃ 之间。如果牛奶中掺水,稀释后的牛奶冰点会上升，掺水量越多,冰点越高。一般每掺入 1% 的水，可使冰点上升 0.0054 ℃。因此监控冰点波动，是牛奶生产加工过程中水分含量的控制有效手段之一。

在欧美国家使用冰点检测的方法来监控生鲜牛奶的质量，例如德国的牛奶质量条例规定，对生产商生产的牛奶的冰点要经常进行检查，且必须保证至少每月一次，若冰点高于 -0.520 ℃可能表明牛奶被掺水了。我国现行的国标 GB 5413.38-2016 也采用冰点检测的原理来测定生乳冰点。

『 牛奶冰点的测定原理 』 

将牛奶快速降温至 -5~-8 ℃，这时牛奶仍是液体，搅拌丝振动诱导结冰，会导致温度上升至一个至高点，并短时间保持恒定，该恒定的温度即为牛奶的冰点。

蓝色线条代表纯水，红色线条为牛奶，△T即为牛奶的实测冰点值

『  如何确定牛奶的掺水量？』

牛奶掺水后，根据冰点的变化，可以计算牛奶的掺水量，计算公式如下：

W(%)：掺水量；Ti 掺水后的冰点值；T0 牛奶冰点的实际值；

以上表为例，鲜牛奶6次测量的冰点均值为-0.528℃，掺水后的6次测量均值为-0.476℃。

牛奶的实际冰点 T0 = -0.528℃，掺水后测定的冰点 Ti = -0.476℃，将 T0 和 Ti 带入公式，掺水量计算结果：

这一数字代表每 100 克牛奶中掺水 9.85 克。