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牛奶掺水?躲不开冰点仪的火眼金睛
发布日期:2019-08-22 15:27:31

生鲜奶的冰点一般在 -0.525 ℃ 到- 0.535 ℃ 之间。如果牛奶中掺水,稀释后的牛奶冰点会上升,掺水量越多,冰点越高。一般每掺入 1% 的水,可使冰点上升 0.0054 ℃。因此监控冰点波动,是牛奶生产加工过程中水分含量的控制有效手段之一。


在欧美国家使用冰点检测的方法来监控生鲜牛奶的质量,例如德国的牛奶质量条例规定,对生产商生产的牛奶的冰点要经常进行检查,且必须保证至少每月一次,若冰点高于 -0.520 可能表明牛奶被掺水了。我国现行的国标 GB 5413.38-2016 也采用冰点检测的原理来测定生乳冰点。


牛奶冰点的测定原理  

将牛奶快速降温至 -5~-8 ℃,这时牛奶仍是液体,搅拌丝振动诱导结冰,会导致温度上升至一个至高点,并短时间保持恒定,该恒定的温度即为牛奶的冰点。



蓝色线条代表纯水,红色线条为牛奶,△T即为牛奶的实测冰点值



  如何确定牛奶的掺水量?』

牛奶掺水后,根据冰点的变化,可以计算牛奶的掺水量,计算公式如下:


W(%):掺水量;Ti 掺水后的冰点值;T0 牛奶冰点的实际值;



生鲜奶

生鲜奶(掺水)

测量1

-0.527 

-0.476 

测量2

-0.527 

-0.478 

测量3

-0.527 

-0.478 

测量4

-0.528 

-0.476 

测量5

-0.530 

-0.475 

测量6

-0.527 

-0.475 

平均值

-0.528 

-0.476 

以上表为例,鲜牛奶6次测量的冰点均值为-0.528℃,掺水后的6次测量均值为-0.476℃。

牛奶的实际冰点 T0 = -0.528℃,掺水后测定的冰点 Ti = -0.476℃,将 T0 和 Ti 带入公式,掺水量计算结果:


这一数字代表每 100 克牛奶中掺水 9.85 克。